アシュタンガヨガのティーチャー、Omstarsの設立者であるキノ・マクレガーは、自宅のあるマイアミビーチのベジタリアンのガストロパブ、Soul Tavernで枝豆ケーキのプレートをシェアするのが大のお気に入りだ。

Soul Tavernの枝豆ケーキ

「わたしはプラントベースの食事（植物由来の食品をベースにした食事法）をしていて、素材の自然な風味がはっきり感じられるものが好きなの。Soul Tavernの枝豆ケーキは、パン粉をまぶした普通の揚げ物が、フレッシュにグレードアップされていて大のお気に入りよ。枝豆をパテの形で食べるのは初めてだったけれど、この料理を知ってからは、もっと頭を柔らかくして大豆を使う方法を考えるようになったわ」

材料（１人分）

・さやから外した枝豆（むき豆） …1カップ
・レモン汁… 大さじ３＋小さじ１、分けて使う
・フェンネル…1/2 カップ、薄切り
・にんにく…小さじ2/3（1/2片ほど）、粗みじん切り
・塩…小さじ1/4 ＋ひとつまみ（小さじ1/8ほど）、分けて使う
・ブラックペッパー…小さじ1/8
・オリーブオイル…1/4カップ＋大さじ１＋小さじ１、分けて使う
・タヒニペースト…1/4カップ
・青リンゴ…1/3カップ、細切り
・れんこん…大さじ1、薄切り（好みで）
・ヘンプシード…1/3カップ、殻を取る
・小麦粉…大さじ1＋小さじ１
・フラックスシードパウダー…大さじ１＋小さじ１
・フレッシュディル…２本、飾り用
・黒ごま…小さじ1/4、飾り用

つくり方

１.枝豆をゆでる。レモン汁小さじ２と水小さじ２（分量外）を混ぜ、フェンネルを最低５分浸す。枝豆、にんにく、塩小さじ1/4、ブラックペッパー、オリーブオイル大さじ１、レモン汁小さじ１をフードプロセッサー（Soul TavernではRobot Coupe製を使用）に入れて細かくなるまで攪拌する（粗いパン粉のような感じになる）。３つの小判型に成形する。

２.フードプロセッサーかブレンダー（Soul TavernではVitamix製を使用）にタヒニペースト、塩の残りひとつまみ、レモン汁大さじ２をなめらかになるまで攪拌する（柔らかめが好みなら水を加えてもいい）。タヒニペーストのソースを皿の中央にスプーンで乗せる。１のフェンネルをレモン水から取り出し、タオルでおさえて水気を取る。フェンネル、青リンゴ、れんこん（好みで）をのせ、残りのレモン汁小さじ１とオリーブオイル小さじ１をかける。

３.ヘンプシード、小麦粉、フラックスシードパウダーをボウルで混ぜ合わせる。枝豆のパテをボウルに入れてまぶす。フライパンを中火にかけ、残りのオリーブオイル1/4カップを熱する。枝豆のパテを入れ、途中で１度ひっくり返し、黄金色になるまで片面３、４分ほど火を通す。皿にのせてディルとごまを飾る。

※分量は食事として１人分、アペタイザーとしては３人分

栄養成分（1人分）

554㎉、脂質46g（飽和脂肪酸6g）、炭水化物23g、食物繊維7g、タンパク質16g、ナトリウム272㎎

---

出典：【レシピ】ヴィーガンのための素材を楽しむ「枝豆ケーキ」
https://yogajournal.jp